Prodotti stagionati

L'alta qualità si rispecchia nei nostri salumi, preparati al naturale e senza conservanti all’interno, pregiati e genuini dal sapore unico, che si sciolgono in bocca.
Nella nostra boutique della carne troverai infatti prodotti a km0, come i nostri prosciutti, che provengono dai suini allevati nella nostra stalla.
Il prosciutto crudo segue un processo di raffreddamento a -1 °C, al termine del quale selezioniamo le migliori parti per essere posti in cella a +2°C e portati successivamente a stagionare in un’azienda limitrofa, dove vengono salati sapientemente.
Inizia poi la lenta stagionatura, della durata di 24 mesi, che viene seguita passo dopo passo, controllata minuziosamente e quotidianamente, affinché i nostri siano sempre prodotti di eccellente qualità.
Il nostro speck, viene affumicato con il legno di faggio, e fatto stagionare per 6 o 7 mesi. La nostra pancetta pepata, viene invece avvolta nella scorza del pepe.
Lo stesso amore viene impiegato per la preparazione della coppa speziata con chiodi di garofano, ginepro e alloro, per il nostro guanciale stagionato affumicato, e per i nostri salami.
Dopo un’attenta selezione dei tagli migliori per la preparazione del nostro salame, la carne viene macinata e salata. Successivamente, viene insaccata utilizzando il budello al naturare e senza conservanti, con o senza aglio, sale e pepe. Vengono posti in sala asciugatura per una settimana, al termine della quale vengono portati in stagionatura per due o tre mesi.
Il gusto sublime dei nostri prodotti si esprime al taglio di ogni singola fetta, rievocando il ricordo dei buoni sapori di una volta.